Les fruits et les légumes de saison ne sont disponibles que pendant une partie de l’année. Par ailleurs, contrairement à leurs homologues surgelés que vous pouvez trouver en grande surface, leur durée de conservation est limitée dans le temps !
Grâce à quelques astuces, il est néanmoins possible d’allonger leur durée de consommation, pour mieux vous organiser. Il existe également de nombreuses méthodes pour les stocker sur de longues périodes, afin de pouvoir vous offrir de petits plaisirs hors-saison !
Découvrez tous les conseils de Festihome pour conserver au mieux vos fruits et vos légumes de saison.
Triez vos fruits et légumes de saison, pour bien les conserver
Les fruits et les légumes de saison frais doivent être bien conservés, pour rester comestibles aussi longtemps que possible et éviter le gaspillage ! Pour y parvenir, vous devez respecter les particularités de chacun d’entre eux.
Certains fruits et légumes doivent être conservés à température ambiante, comme les tomates ou les abricots. D’autres doivent être mis au réfrigérateur, afin de ne pas se perdre rapidement, comme le céleri. Ceux qui doivent être conservés à température ambiante ont des exigences diverses. Le fraîcheur et l’absence de lumière favorisent la conservation des tubercules comme la carotte ou le panais, mais nuisent aux fruits exotiques comme l’ananas !
L’éthylène constitue une autre menace importante pour la bonne conservation des fruits et légumes de saison. Certains fruits ou légumes, comme les pommes ou les avocats, produisent ce gaz naturel en mûrissant. Le problème, c’est que certains fruits ou légumes de saison y réagissent mal et pourrissent rapidement lorsqu’ils y sont exposés ! Évitez de mettre en contact des avocats ou des pommes avec des kiwis ou des oranges, par exemple.
Soignez la conservation de vos fruits de saison et de vos légumes au frigo
Le bac à légumes du réfrigérateur est indispensable pour conserver les fruits et légumes de saison que vous comptez consommer pendant la semaine. Il vous permet de faire mûrir vos fruits ou vos légumes de saison plus lentement. Vous pouvez ainsi organiser vos repas comme vous le souhaitez !
Bien sûr, vous devez éviter d’y mettre certains fruits et légumes, comme les tomates, qui perdent de leur saveur. Mais, pour de nombreux fruits et légumes frais, c’est une méthode de conservation idéale, surtout si vous utilisez quelques astuces pour améliorer les conditions de stockage de vos produits :
• Gardez votre frigo propre : l’hygiène est capitale pour optimiser la conservation de vos fruits et légumes, car elle permet de limiter le développement de micro-organismes qui peuvent dégrader vos aliments
• Mettez en évidence les fruits et légumes de saison que vous souhaitez consommer en premier
• Conservez vos fruits et légumes dans des sachets : stockez vos fruits de saison et vos légumes dans des sachets en papier, comme les emballages d’origine, pour les protéger de la transmission d’éthylène et de l’humidité, qui provoquent une péremption prématurée
• Évitez de laver vos fruits et légumes : les légumes de saison et les fruits mûrissent plus rapidement si vous les lavez avant de les mettre au réfrigérateur
• Tapissez le bac à légumes du frigo avec du sopalin, afin d’aspirer la condensation provoquée par le refroidissement des légumes et éviter qu’ils pourrissent
• Coupez les feuilles des légumes racines : le feuillage des légumes racines de saison, comme les radis, les carottes et les betteraves provoque leur déshydratation !
Conservez vos légumes de saison et vos fruits au congélateur
Vous pouvez congeler vos fruits et légumes de saison pour les conserver sur une plus longue durée. Vous devez respecter certaines règles, pour que vos aliments ne se dégradent pas :
• Congelez vos fruits de saison crus, sauf certains d’entre eux que vous devez blanchir, comme les pommes
• Congelez les fruits de petite taille (fraises, framboises…) entiers. Faites de la compote avec les fruits les plus gros (pêches…) ou coupez-les en morceaux pour optimiser l’espace de stockage de votre congélateur. Veillez aussi à ce que tous vos fruits soient dénoyautés
• Utilisez des boîtes en plastique pour conserver vos fruits et vos légumes congelés et étiquetez-les, pour indiquer de quel fruit ou légume il s’agit et sa date de congélation, pour bien vous organiser !
Conservez vos fruits et légumes de saison tout au long de l’année
Le calendrier des fruits et légumes de saison peut se révéler contraignant : la saison des fraises est bien courte, si vous aimez en garnir vos tartes et gâteaux. Heureusement, il existe plusieurs méthodes de conservation qui vous permettent de contourner le calendrier. Vous n’avez donc pas besoin d’acheter des fruits et légumes hors-saison, solution plus chère, plus polluante et moins qualitative.
Mise sous vide de fruits et légumes
La mise sous vide consiste à placer un aliment dans un sachet et à le vider de tout son air avant de le sceller hermétiquement avec une machine sous vide. Une fois ce processus accompli, vous pouvez mettre vos fruits et légumes au réfrigérateur. Grâce à leur emballage sous vide hermétique et vide de tout air, vos fruits de saison se conservent beaucoup plus longtemps, en conservant leurs qualités nutritives et gustatives. La mise sous vide est un excellent moyen de prolonger la saison des poires.
Déshydratation de fruits et légumes de saison
Déshydrater vos fruits et légumes de saison vous permet de les conserver beaucoup plus longtemps. Grâce à un déshydrateur alimentaire, vous faites chauffer les aliments pour les vider de leur eau et éviter la moisissure.
La déshydratation alimentaire est une méthode fiable pour conserver vos fruits et légumes sur une longue période, tout en préservant leurs qualités nutritives et gustatives.
Appertisation
L’appertisation ou stérilisation des aliments consiste à les faire chauffer à 100 °C dans un récipient étanche, pour faire des conserves ou des confitures. La chaleur tue les micro-organismes susceptibles de corrompre la nourriture. Vous devez ensuite stocker ces récipients dans un endroit protégé de la lumière et de la chaleur. Grâce à l’appertisation, vous pouvez conserver vos fruits et légumes de saison pendant une longue période, sans altérer leurs qualités nutritives.
La conservation des fruits et légumes de saison au quotidien est essentielle pour un régime alimentaire sain et équilibré. Il existe aussi plus d’une méthode pour les stocker à long terme, afin de pouvoir déjouer le calendrier des fruits et légumes de saison.
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