Recette de Tarte au citron

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte sablée

 250 g de farine

 125 g de beurre

 70 g de sucre

 2 jaunes d’œufs

 5 cl d’eau

 1 pincée de sel

Crème au citron

 3 œufs

 4 citrons

 150 g de sucre

 Une cuillère à soupe de maïzena

Meringue (optionnelle)

 2 blancs d’œufs

 100 g de sucre

 ½ cuillère à café de levure

Préparation de la pâte sablée

Étape 1 : Faites préchauffer votre four au thermostat 6 (180° C)

Étape 2 : Cassez les deux œufs et séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs de côté pour la meringue.

Étape 3 : Battez les deux jaunes d’œufs avec le sucre. Pensez à ajouter deux cuillères d’eau pour que le mélange mousse.

Étape 4 : Après l’avoir fait ramollir, coupez le beurre en petits cubes. Ajoutez la farine et pétrissez le tout afin d’obtenir une consistance sableuse.

Étape 5 : Ajoutez le mélange d’œufs et agglomérez tous les ingrédients. Faites une boule avec la pâte. Ecrasez-la une ou deux fois pour lui donner plus d’homogénéité. Mettez la boule dans un récipient, filmez-le et mettez-le au frais pendant 1h.

Étape 6 : Etalez la pâte dans le plat à tarte puis recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire le tout au four à 180° pendant dix minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots secs et remettez le plat au four 8 à 10 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Étape 7 : Mettez votre pâte de côté.

Préparation de la crème au citron

Étape 1 : Lavez les citrons et râpez-les pour récupérer le zeste.

Étape 2 : Pressez les citrons et mettez les zestes et le jus des agrumes dans une casserole, avec le sucre et la maïzena.

Étape 3 : Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant avec un fouet.

Étape 4 : Battez les œufs dans un autre récipient, ajoutez-les dans la casserole. Remuez avec le fouet.

Étape 5 : Continuez de faire cuire la préparation, à feu vif, tout en remuant. À cette étape, la crème devrait commencer à s’épaissir. Il est capital de continuer à remuer après l’ajout des œufs pour éviter que la crème au citron brûle.

Étape 6 : Lorsque la crème est prête, garnissez-en le fond de la tarte. Mettez le dessert au réfrigérateur pour qu’il refroidisse.

Étape 7 : Votre tarte au citron est prête. Vous pouvez toutefois l’agrémenter d’une couche meringuée.

Préparation de la meringue

Étape 1 : Faites monter les blancs d’œufs (mis de côté durant la première étape) en neige avec une pincée de sel.

Étape 2 : Une fois que les blancs commencent à devenir fermes, ajoutez la levure et le sucre. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit ferme.

Étape 3 : Étalez la meringue en couche sur la crème au citron.

Étape 4 : Mettre le dessert au four entre 120 et 150° C. Laissez-le pendant 10 minutes environ, le temps que la meringue dore.